亿狮乐纽甜-100

億狮樂纽甜-100甜味剂产物先容

       纽甜（Neotame)又叫N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α- 天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯，分子式是 C20H30N2O5。分子量是378.46。纽甜是白色结晶粉末，含约4.5%的结晶水。常温（25℃）下在水中的消融度是12.6克/升。

       億狮樂纽甜-100甜味剂，是为顺应中国市chang的需要，在美国纽甜的基础上配以其他甜味剂(葡萄糖)精制而成的复配甜味剂。本产物甜度是蔗糖的100倍，使用利便，且口感与蔗糖险些一致。　 

一、纽甜的甜味特征

       纽甜是现在为止天下上最甜的甜味剂，其甜度是蔗糖的8000-13000倍；纽甜和蔗糖一样具有纯正的甜味，且纽甜更具有绵绵的后甜味。中华人民共和国卫生部2003年第4号文通告正式批准纽甜为新的食物添加剂品种，适用种种食物生产，是现在我国卫生部唯一批准的在食物中不限量使用的甜味剂。

二、 清静性和新成代谢

       大量的研究效果批注，纽甜适用于包罗儿童、孕妇、哺乳期妇女和糖尿病患者在内的所有人群。使用纽甜无需秠uan酵蛑⒒颊咛厥馀。纽甜在体内可迅速新陈代谢，主要的代谢途径是通过人体发生的酶使甲酯水解，最后天生脱脂纽甜和甲醇，随尿液和粪便倾轧体外，不在人体内积累。

三、 纽甜与其他甜味剂的较量

四、 纽甜的应用与配方

1. 在烘焙食物中的应用：在烘焙食物中添加纽甜可以抑制淀粉老化，延伸食物保质期；在鸡蛋、鱼类等卵白质富厚的食物中添加纽甜则可抑制卵白质变性，保持食物优异口感。纽甜耐热水平显着高于阿斯巴甜，可在瞬时高温的条件下保持稳固。可用于曲奇、蛋糕、巧克力蛋糕等各式焙烤食物。如在蛋糕制作中经由450℃高温焙烤后，仍有85%的纽甜存在。建议用億狮樂纽甜-100替换30%的白砂糖，制成低糖食物，与糖醇类混淆使用，制成无糖食物。

2. 在饮料中的应用：经本公司验证，億狮樂纽甜-100在可乐型碳酸饮料中能一连作用16个星期。与饮料的保质期到达一致。饮料中用億狮樂纽甜-100可zeng加饮料风味，在粉末饮料中，添加億狮樂纽甜-100可镌汰至少20%的柠檬酸用量，而不会影响产物的酸味。億狮樂纽甜-100可以取代25%的饮料甜度，而无须调整饮料配方，并优异的保持相近的感官特征。

3. 在口香糖中的应用：经研究批注，億狮樂纽甜-100不能被口腔原菌Streptococcus mutants 所剖析而发生会导致龋齿的酸性物质。因此可取代常用的甜味剂对防止龋齿有起劲的作用，适用于无糖口香糖的生产。它对牙齿无损害作用。億狮樂纽甜-100可以显著地延伸口香糖的甜味和薄荷风味。应用要领为在原配方基础上特殊添加億狮樂纽甜-100，建议用量：糖衣：1500ppm,胶基：4000ppm

4. 在凉果中的应用：建议使用億狮樂纽甜-100的用量（相对蔗糖甜度盘算）占总甜度的30%左右。

5. 在乳品中的应用：乳品本shen的固形物较量富厚，纵然使用甜味剂可能损失很小的产物稠度，但可通过乳制品的稳固剂来增补；PH为4.0-4.5是最适合纽甜稳固性；纽甜在发酵历程相对稳固；用億狮樂纽甜-100甜味剂替换这些产物中部门蔗糖，镌汰了热量，同时潜在地zeng加了营养价值（牛奶取代了蔗糖的体积）。

6. 在果冻中的应用：国际对果冻最低固型物的要求是（以拆光计）/(%)≥15.0，而wangwang果冻的甜度要到达18-22个甜度，口感最佳；因此超出15个糖度的那部门糖度可以使用億狮樂纽甜-100甜味剂调整口感，使产物口感清甜纯正，并可以降低产物的总成本。